La fougasse aux olives d’Aux Pains Beaucairois mérite sa médaille d’or
Beaucaire, un matin de marché. La boulangerie sent le pain chaud bien avant qu’on pousse la porte. Aux Pains Beaucairois y a décroché la médaille d’or pour sa fougasse aux olives et j’ai du mal à trouver ça usurpé. La mie est aérée, presque filante, piquetée d’olives noires. Le goût mêle une amertume douce à des notes de thym et romarin, chacun à sa juste place.
La croûte craque sous la dent, puis cède sur un cœur moelleux. Le sel des olives dialogue avec le sucre naturel de la farine. Mangée tiède, en sortie de four, elle n’a rien à voir avec ces fougasses de supermarché, grasses et molles. Je précise une chose : les chiffres de transmission familiale qui circulent sur cette maison ne figurent dans aucune source que j’ai pu recouper, donc je ne vous les donnerai pas.
À l’apéritif, c’est mieux qu’une biscotte. Un filet d’huile d’olive, un verre de rosé frais et l’affaire est réglée. Vous la trouverez dans le patrimoine boulanger de Beaucaire, là où se croisent les traditions du Gard et celles de la Camargue.
Pourquoi le pur jus de pomme du Mas du Soleil surpasse-t-il les jus industriels ?
Le Mas du Soleil a lui aussi décroché une médaille d’or, pour son pur jus de pomme. Ce que j’en retiens en bouche : une couleur ambrée, naturelle, un peu trouble et une acidité franche qui réveille le palais. Les jus filtrés à outrance, eux, sentent le sirop.
Ce qui m’a frappé :
Pour aller plus loin : Séjour gastronomique en Camargue : circuits courts et producteurs.
- un pur jus, sans eau ajoutée ni sucre ajouté, donc un goût de pomme qui reste net ;
- une couleur qui varie d’un lot à l’autre, signe qu’on n’uniformise pas à coups d’additifs ;
- une acidité vive, qui échappe à l’écœurement des jus uniformisés ;
- un produit à boire bien frais, ou à glisser dans un cocktail régional.
Mais méfiez-vous des promesses chiffrées sur les vitamines : je n’ai trouvé aucune analyse publique pour le valider, donc je m’abstiens. Ce qui compte, c’est le verre. Servi glacé sur la terrasse d’un gîte, après une journée à pied dans le delta, il fait son effet. Et il se transporte bien dans un sac, ce qui n’est pas négligeable quand on voyage sans voiture.
Tablette chocolat riz de Camargue Royal : quand le terroir rencontre le cacao
La Pâtisserie Dinger signe une tablette qui porte, elle aussi, une médaille d’or. L’idée est simple et audacieuse : du chocolat noir associé à du riz de Camargue soufflé. Le riz apporte du croquant et une note de noisette. Elle se glisse entre les arômes minéraux du cacao. On croque, puis le chocolat fond et le riz reste là, léger, presque comme un souvenir de céréale grillée.
Ce rapprochement a une logique. Le riz de Camargue est une filière solide et les acteurs locaux cherchent à le valoriser autrement que dans l’assiette. La CMA du Gard parle d’une signature culinaire autour du riz de Camargue. Cette tablette s’inscrit dans ce mouvement.
Bon à savoir : je n’ai pas pu vérifier le prix exact ni le taux de cacao ou de riz de cette tablette. Renseignez-vous directement auprès de la pâtisserie avant de bâtir votre budget.
C’est un bon cadeau de retour : elle tient dans un sac à dos, supporte le voyage en train et parle de la Camargue.
Trois médailles d’or à comparer : ce qui les distingue des produits de grande série
Plutôt que d’inventer des prix, voici comment j’évalue un produit médaillé face à sa version industrielle. Ces critères servent pour la fougasse, le jus et la tablette.
Dans la même rubrique : Séjour gastronomique en Cévennes : rencontre producteurs.
| Critère | Produit artisanal médaillé | Produit industriel de grande série |
|---|---|---|
| La liste des ingrédients | Courte et lisible | Longue et pleine de sigles |
| La texture | Mie irrégulière pour la fougasse, jus légèrement trouble, croquant visible dans la tablette | Lisse et parfait, ce qui cache souvent des additifs |
| La provenance | Olives, pommes ou riz cultivés dans la région, avec un producteur identifiable | Origine souvent floue ou multiple |
| La date de fabrication | Pain du matin, jus artisanal à consommer dans un délai raisonnable | Longue conservation, goût uniforme |
Une médaille reste une photographie d’un instant, pas une promesse éternelle. À vous de trancher en bouche. Sur le plan agricole, le riz de Camargue traverse des périodes difficiles : le dossier de Bleu Tomate sur la filière rizicole rappelle à quel point les producteurs doivent tenir le cap. Acheter local, ici, a un sens concret.
Où acheter et déguster : les adresses essentielles en Camargue
Conseil pratique : allez directement chez les producteurs, de préférence le matin, quand les produits sont à leur meilleur. La fougasse se déguste chaude, donc visez la sortie de four. Pour le Mas du Soleil et la Pâtisserie Dinger, appelez avant de vous déplacer : horaires, dégustation éventuelle et vente sur place changent selon la saison et je n’ai pas pu confirmer ces détails.
Si vous voyagez sans voiture, Beaucaire se rejoint en train, ce qui en fait une base pratique pour un séjour lent. Comptez ensuite des déplacements à vélo ou en bus pour rayonner dans le delta. Un panier découverte avec les trois spécialités reste un budget raisonnable, mais je vous laisse le calculer sur place plutôt que d’inventer une fourchette.
Hors saison, vous aurez du temps avec les artisans. C’est souvent là qu’on trouve les vraies adresses, celles que les guides oublient.
Foire aux questions : tout ce qu’il faut savoir avant de déguster
Ces produits médaillés sont-ils disponibles toute l’année ?
Je ne dispose d’aucun calendrier officiel de production. Un pain se fait en général toute l’année, un jus dépend de la récolte des pommes, une tablette se conserve plus longtemps. Le plus fiable : contacter chaque producteur avant votre venue.
Voir également : Sète gastronomique : trois plats, trois quartiers, une journée pour comprendre.
Peut-on commander à distance ?
Cela dépend de chaque maison et je n’ai pas pu vérifier les conditions d’envoi. Une fougasse n’a de toute façon d’intérêt que fraîche. Pour le jus et la tablette, demandez directement si une expédition est possible.
Ces produits conviennent-ils aux régimes particuliers ?
Un jus de pomme pur est par nature un produit végétal. Une tablette de chocolat peut contenir du lait selon la recette et une fougasse contient du gluten. Demandez la liste des ingrédients et d’éventuelles adaptations aux producteurs, c’est la seule source fiable.
Mon verdict : ces trois médailles d’or valent le détour gastronomique
Ma conclusion est simple. Ces trois produits sont loin d’être des gadgets. La fougasse d’Aux Pains Beaucairois est celle que je rachèterais en premier : simple, salée, parfaite chaude. Le pur jus du Mas du Soleil m’a convaincu par sa franchise, cette acidité qui refuse le sucré facile. Et la tablette de la Pâtisserie Dinger, avec son riz soufflé, est la plus surprenante des trois, celle qu’on offre pour raconter la Camargue autrement.
J’ai préféré ne pas inventer les chiffres que je ne pouvais pas vérifier : prix, volumes, taux de cacao. Allez goûter, comparez à ce que vous achetez d’habitude et jugez par vous-même.
Le conseil qui résume tout : faites-en une journée sans stress. Train jusqu’à Beaucaire, fougasse tiède au départ, jus frais pour la pause, chocolat pour le trajet du retour. Pas besoin de voiture, pas besoin de se presser. C’est exactement le genre de voyage gourmand que je défends : discret, local et qui laisse le temps de savourer.
